Le domaine

Un fleuve, le Rhône, façonna un grand terroir et un torrent, l'Ouvèze, y aménagea des micro-terroirs. Le Domaine se trouve sur l'un d'entre eux au centre de l'appellation Côtes du Rhône sud. Le sol de l'époque Würmienne est essentiellement caillouteux et permet ainsi à la vigne de profiter de la chaleur emmagasinée la journée et restituée la nuit par les cailloux. Les raisins sont alors pleinement concentrés en matière phénolique (couleur), en arômes et en sucre.

Sur le Domaine s'épanouissent le Grenache avec sa puissance et sa structure mais également la Syrah avec ses arômes. Ce sont les cépages principaux, mais on y trouve aussi le Cinsault qui apporte finesse et délicatesse, le Bourboulenc, la Clairette et la Roussane qui donnent une élégance remarquable au vin blanc.
Comme vous pouvez le remarquer, nos vins rouge, rosé et blanc sont le résultat d'assemblages propres au Domaine qui nous permettent de réaliser des vins particulièrement équilibrés et complexes.

L'état sanitaire de la vendange doit être parfait et reste notre règle d'or. Pour mettre en valeur la typicité de notre terroir, nous foulons très légèrement le raisin, revenant en cela au savoir-faire ancien. L'ensemble de la production est vinifié sur le Domaine afin de garder un contrôle total sur la transformation du raisin en vin.

Une partie des raisins rouges issus de jeunes vignes fermentent en cuves inox (état sanitaire irréprochable), sont mis en bouteille en pleine fraîcheur et donnent ainsi des vins à boire dans leur jeunesse (5-6 ans : les Griottes, les Etournelles). Les autres, issus des plus vieilles vignes sont, après fermentation, élevés en fûts de chêne et nous offrent de très grands Côtes du Rhône de garde (10-15 ans : Réserve et Clos Martin). La petite quantité produite nous permet de surveiller individuellement et régulièrement chaque fût afin de déterminer la date optimale de soutirage.

Le Côtes du Rhône blanc, issu des cépages traditionnels (Grenache, Clairette, Bourboulenc, Roussane) est vinifié à basse température. Son passage en fût (de 3 à 6 mois) lui permettra de vieillir quelques années. Le Côtes du Rhône rosé, vin de plaisir, réalisé par saignée, est à consommer dans les 2 ans. Des cuves de taille moyenne nous offrent l'avantage de pouvoir vinifier des volumes de vendange correspondants à chaque parcelle. On peut ainsi mettre en valeur la typicité de chacune et assurer une meilleure maîtrise des assemblages.